Oude Geuze Boon è una miscela di Lambic invecchiato per una media di 18 mesi e una piccola percentuale di Lambic di 3 anni, tutti invecchiati in botti di rovere. È caratterizzato da un profumo leggermente acidulo, morbido, fruttato con note di albicocca e mela verde. La produzione di Oude Geuze inizia con la produzione di Lambic. Lambic è una birra a fermentazione spontanea che matura in grandi botti di rovere (foeders). Solo dopo aver lasciato maturare in botte per 1-3 anni, il Lambic sarà utilizzato per produrre Oude Geuze. Mescolando Lambic giovane e vecchio e lasciandolo rifermentare in bottiglia, si crea una birra gassata chiamata "Oude Geuze".

Questo Lambic può essere conservato fino a 20 anni se conservato in un luogo buio e fresco.