Ondineke è una classica tripla, prodotta in modo antico, sempre con ingredienti naturali esclusivi: acqua artesiana, malto (orzo), luppolo, lievito e zucchero candito liquido.

Come nella Saison non vengono aggiunte spezie. Ondineke è una birra ad alta fermentazione non filtrata. È morbido, cremoso e di colore dorato.

È doppio luppolo con gli ultimi veri luppoli disponibili nella regione di Aalst (la varietà è Hallertau Mittelfrüh). Ondineke ha un'evoluzione gustativa positiva e le bottiglie sono meglio conservate in un luogo fresco e buio.